Mantra（颂歌）是近日在意大利米兰新开业的一家素食餐厅，并声称是意大利第一家“原素食”餐厅，原素食（raw vegan），不一定就是生食，但食物处理过程并不采用高温（只有四十多摄氏度），因为他们认为，温度过高，营养物质将大量流失。其品牌形象及室内设计均由当地的Supercake设计公司设计。

在欧洲，如果从各国的素食人口比例来说，可能荷兰是最高的（超过10%），但意大利米兰地区的素食人数比例超过15%。西方的素食文化的历史传承比中国更长，可以追溯到古希腊时代（公元前），当时很多哲学家（如毕达哥拉斯）就宣扬素食能够生智慧，由于很多名人都宣扬吃素，在西方，素食并没有与宗教拉上关系，但长期有一种精英气息或古典气息。中国的素食形成一种普遍的佛家文化，可以追溯到梁武帝（约6世纪）颁布的《断酒肉文》号召所有僧尼都要禁绝食肉开始，不过要后来中国寺庙形成了自给自足的发展模式后才能真正实现。在印度佛陀住世的年代，并没有提倡吃斋，因为那时的信众是采用“托钵乞食”，别人给你什么，供养你什么，你就吃什么。至今，南传佛教，如泰国、缅甸包括云南西双版纳的上座部教地区仍然采用这种制度（只是现在托钵乞食更类似于一种仪式），这些地区没有要求佛教徒吃素，日本的和尚也不吃素，甚至可以娶妻生子。

设计公司谈到了这个标志：

我们的设计理念源于一粒种子，它是自然生命循环的一部分，种子发育成植物，又来源于植物。种子也是素食的核心，所有的素食亦源于一粒种子，这是所有营养及幸福的核心要素。在室内空间中，我们在餐厅内划分了四个区域，这四个区域既各具特色，又有共同之处。一，原素食购物区是一个自助式的区域，你可以在这里买到颂歌的产品，相关书籍及品尝一些快餐食物。二，酒巴及烹调区域是厨师准备各种食材的地方。三，与传统的厨房相比，我们的厨房看起更象是一个实验室，配上一些由美国进口的机器，里外的人都可以互相看到我们如何处理食物及冷压果汁。四，餐厅区域位于餐厅较不起眼的一隅，可以任意组合的桌子可以根据实际需要灵活应用。

这个自助购物区设计得很有特色，我特别喜欢那些旋转食材的玻璃器皿，由下方通过类似旋转阀门来自取食材，简单方便，也避免了食物的二次污染。

标志显得富艺术气息，全小写字母更强调出一种有机自然的感觉，标志主色采用黑色，而不是本能的绿色系，使品牌在整个同行中更易突出，但下方的种子，一眼望去象是水滴，其实一个象餐厅这样的标志，非常讲求实际应用的整体效果，我很喜欢整体餐厅营造出来的色调选择。

通过淡雅的不饱和颜色搭配得非常好，恕我偏激地说，不饱和颜色搭配，一直是很多中国设计人员的弱项，大多数标志都采用明度很高的颜色，甚至你都可以凭一些标志的用色猜出这个标志是在AI软件还是CDR软件做的——因为各自直接使用默认色板上的颜色。

在中国，素食馆近年越来越多，原来大多是彰显佛教色彩，这使到素食在中国带着一个强烈的标签符号。 从其名字我们都可明显看出，如什么“佛缘阁”、“功德林”等，素食与佛教这种紧密的联系，既在一定程度上推广了素食，但也在一定程度上抑制了素食文化在中国的进一步推广。当然现在也有一些素食餐厅，主要是强调天然健康，“去宗教化”。至于发展潜力，假如你问十个人，十个人都说素食是一个很有前途的发展行业，但实际上，大部分素食馆开得不温不火，不能说惨淡经营，但相对于其它饮食品种，显得较为落寞，我认为素食餐馆的发展面临几个挑战：

一，素食文化没有回归到真正的本质上来，刚才所说的佛教标签化，有些人乐于接受，有些人并不喜欢接受，素食与佛教的过于紧密联系，也使到一些非信教的年青人并不易接受。

二，有些素食馆，会炫耀其素菜能够达到“似肉非肉”的程度，口味媲美真正的牛肉猪肉，纵观全球，也似乎只有中国人才会想到往这个方向走，这种假荤菜，也并非今人首创，中国历代都有记载，算得上是一个“中国特色”的东西，我们都知道，凡事一跟这个词搭上边就变得不靠谱，这种方向，模糊及弱化了素食文化的真正内涵，对培育一种正确的素食文化有弊无益，而且，这种假荤菜为了追求口味与肉类相似，会多少添加一些食用添加剂，反变得不健康。

三，素食价格偏贵——这倒不是中国独有的，很多素食馆的价格，人均价格比普通餐馆要贵个五六成。如在中国，比较典型的有些是装修成本原因，为了营造一种梵乐飘飘佛家道场风格，雅则雅矣，但成本比普通餐馆更高，二是食材原材料及制作过程，成本也较高。由于价格较高，使到一些餐馆会主打一些收入较高的目标人群，使到成为小众消费。一般人也就偶尔抱着猎奇尝鲜的心态尝试一下。

素食的本质应该是简单的：美味、天然、健康。或如爱因斯坦所云：“素食者的人生态度，乃是出自极单纯的生理上的平衡状态。” 回归到这个简单的核心，避免素食承载一些宗教、伦理道德的教化功能，才是素食文化能够进一步发扬光大的基础。我期望能够出现越来越多的色彩时尚、契合年青人审美观、价格可接受的素食餐厅——让素食成为一种很COOL的潮流，方能闪耀着其真正的生命力。

原文链接：www.logosky.com 陈汉聪